30 (17) апреля 1925 года

Поход против белого хлеба.

     B Англии на заседаниях научных обществ и в печати ведется в последнее время кампания против употребления в пищу белого хлеба из первосортной муки и в пользу замены его темным хлебом из муки, содержащей отруби. Родилась даже поговорка: «чем твой хлеб белей, тем конец твой ближе». Проповедники этой идеи не ограничиваются теоретическими доводами, а ссылаются на примеры из мировой войны. Во время осады города Кут-эль-Амар в Месопотамии запертые в нем англичане страдали от болезни бери-бери: питались они преимущественно белым хлебом из просеянной и тонко смолотой муки. Когда запас этой муки истощился, перешли на питание хлебом из муки с отрубями-и вскоре заболевания бери- бери среди английских войск прекратились      В кампании против белого хлеба принимают участие также и школьные врачи. Ассоциация их разослала недавно мотивированный циркуляр заведующим школами, обращая их внимание на необходимость разъяснять учащимся преимущество темного хлеба с отрубями перед «чистым» белым хлебом.
     Переоценка белого хлеба стоит в связи с теми достижениями, которые за последнее десятилетие обогатили науку о питании. Мы имеем в виду так называемые витамины, т. в. добавочные факторы пищи. Присутствуя в продуктах в самом незначительном количестве, они придают им те свойства, которые присущи свежей пище и делают ее для нас полноценной. Такая богатая витаминами пища особенно необходима растущему организму, способствуя нормальному росту и предохраняя его от целого ряда болезней, называемых «авитаминозами». К числу их относится, между прочим, цинга, бери-бери и, по мнению некоторых, также и рахит. Техническая обработка пищевых продуктов с целью приспособить их для нужд современного культурного человека обычно лишает продукты их витаминов и понижает их ценность. Так действует, например, высокая температура, сушка, продолжительное хранение, a иногда. удаление менее съедобных частей плода (шелуха, наружная оболочка).
     В хлебных зернах витамины содержатся в наружной оболочке и отчасти в наружных слоях самого зерна. Между тем, именно эти части зерна при тонком размоле переходят в отруби. Полученная пшеничная мука хотя и очень богата крахмалистыми веществами, содержит лишь 70% составных частей зерна и совершенно лишена витаминов. Лишена она также и тех минеральных солей фосфора и кальция, которые содержатся в наружных частях зерна. Кроме того, растительная клетчатка, из которой отчасти состоят отруби, служит естественным возбудителем двигательной работы кишечника. Это особенно важно для лиц с вялым кишечником, склонным к запорам.
     Благодаря отмеченным преимуществам темного хлеба с отрубями, идея изъятия из пищи белого хлеба нашла себе так много приверженцев среди авторитетных представителей медицинской науки.

Др. Л. МАНДЕЛЬС.

1901

1902

1903

1904

1905

1906

1907

1908

1909

1910

1911

1912